每天，青菜、蘿卜、刀豆等農產品源源不斷地運進來，經過幾道加工工序后變身為一份份生鮮半成品，經烹飪加工流水線生產出各式冷（熱）盒飯，現在，每天能解決12萬人次吃飯問題。這就是“鑫博海”的中央廚房項目。
據介紹，上海鑫博海農副產品加工有限公司是中國石化上海石化股份公司的改制企業，成立于2001年，2005年成為市場主體。經過不斷努力、開拓創新，目前已發展成為一個集農產品種養殖、加工、凈菜配送、物流、銷售和餐飲服務于一體;具有種養殖基地、現代中央廚房、團餐服務、美食廣場、連鎖門店、酒店餐飲等多元業態；市場從上海輻射到全國;實現了“從田頭到餐桌”食品安全控制全過程和配套服務一體化的餐飲公司企業。目前，鑫博海公司共有20多個生產基地，通過建設專屬的生產基地，從源頭控制食品安全。
做大做強帶頭示范
企業重組和改革 2005年，鑫博海公司脫離上海石化“母體”。為適應市場經濟的挑戰和洗禮，該公司堅持“兩手抓、兩手硬”，不斷推出各項改革舉措，引進先進管理理念、各類高端人才；引入戰略合作發展伙伴——大連亞惠公司；對公司組織架構再次進行重組，建立了以經營管理委員會為管理核心，使公司內部管理機制得到不斷的優化和提升。
產業轉型與升級 2007年，改制成功后的博海公司在產業升級和市場拓展上得到了全面提升，該公司清醒地意識到，要保證食品安全，首先要在食材的源頭上加以控制。于是，公司將建立中央廚房為突破口，從原料、生產到加工、配送，都由自己把控，努力構筑“從田頭到餐桌”食品安全一體化產業鏈。鑫博海公司把金山區廊下現代農業園區作為食材的主要源頭，除自有農場外，直接與農戶簽約，根據鑫博海的訂單落實種植品種，嚴格監測，確保原材料的安全。2008年，在政府支持下，鑫博海公司耗資3000萬元，創建了當時“國內領先、上海第一”的現代化中央廚房，使農副產品實現標準化、規范化、規模化的食品加工生產產業升級，為全國農產品的安全、優質加工作出示范。中央廚房從國外進口蔬菜及肉類加工設備，在流水線上完成統一的切分、清洗、脫水、包裝等流程，再經由鑫博海公司的物流送達簽約的食堂和社會餐飲企業。
2013年，上海市農業產業化重點項目1.73萬噸農副產品項目二期擴建項目投入生產。擁有16000平方米生產車間的二期現代化中央廚房，擁有凈菜、半成品、冷、熱鏈盒飯、速凍調理食品、即食果蔬、中西式點心、調理面條等八大類產品項目，向不同業態的終端門店和客戶進行配送服務。從此，鑫博海公司成功轉型升級為一個集農產品種植、養殖、加工、凈菜配送、物流、銷售和餐飲服務于一體，實現了“綠色食品”產、研、銷一體化，構筑起“從田頭到餐桌”完整產業鏈的現代化大型餐飲公司。
業態延伸和擴展 2010年，鑫博海公司被指定為上海世博會餐飲單位食材原料特許供應商和餐廳服務商，承擔著園區內五家員工餐廳和十幾家社會餐廳的食材原料的供應工作，日均配送量超過30噸,成為世博園內供應規模最大、客戶最多的中央廚房之一。 2012年鑫博海公司與世博會合作伙伴亞惠公司合資合作，強強聯手，并共同組建了上海亞惠博海餐飲有限公司，致力于打造全新的美食廣場化團餐、中式快餐的經營、服務、管理，以及冷、熱、常溫鏈盒飯及生鮮食品的加工、配送、銷售一條龍服務。
同時，鑫博海公司成為上海高鐵冷鏈盒飯的指定服務供應商。鑫博海的冷鏈盒飯登上高鐵，服務旅客，伴隨列車高速走出上海，走向全國。同年，獲得上海東方傳媒有限公司上海電視臺餐廳服務的資格，以美食廣場式的團膳服務贏得客戶的美譽。
2013年以來，鑫博海公司連續競標奪得上海瑞金醫院、上海衛視通、上海廣播大廈、上海視覺藝術學院、百視通、東方CJ等十多家餐廳的經營服務權；成為羅森、全家便利店的供應商；是市政府實施早餐項目的指定生產、配送和經營單位。2014年，鑫博海公司開始向外復制“中央廚房”，與江蘇南京林大公司等合作，在南京建立“中央廚房”，為高鐵南京站、南京蘇寧易購中心員工餐廳等自營網點提供食材配送服務。在繼續保持企業品牌影響力的同時，鑫博海公司開始創立自主品牌。“博海制面”、“博海生煎”、“博海小火鍋”等已在蘇州永旺美食廣場、無錫華潤美食廣場等面世。2014年，鑫博海公司的主要客戶群已達51家，年產值達3.5億元。
良好的社會影響 鑫博海公司所在地廊下鎮是上海新農村樣板基地，依托金山廊下及周邊豐富的農副產品資源優勢，鑫博海公司大力發展農副產品加工產業。采取訂單農業和定向收購的模式，拉動該區及市內2萬多畝蔬菜、瓜果種植業，實現2500多農戶農產品銷售及增收，同時安置450多名當地農民的就業。鑫博海公司在社區、醫院建設了早（快）餐店，在提高鑫博海品牌社區知名度和中央廚房早餐產品推廣的同時，取得 “配送更便捷，食品更安全，品種更豐富，價格更親民”的社會效應。
成功源自轉型升級
以企業優勢為基礎，提升餐飲主業水平 鑫博海公司充分發揮自身豐富的團餐工作經營和人才儲備，改革創新，提出“中央廚房”為核心的發展理念，統一菜單、統一價格、統一工藝、統一口味，中央廚房集中加工配送，多優整合、提高服務、研發新品，實現中央廚房和團餐市場“雙核心”同發展、共成長。
以打造一體化產業鏈為本，確保食品安全 “民以食為天、食以安為先”。鑫博海公司以打造一體化的產業鏈，夯實食品安全的基石。公司依托廊下鎮及周邊豐富的農副產品資源優勢，大力發展農副產品加工產業，形成以“中央廚房”為核心的、“從田頭到餐桌”的生產服務一體化食品產業鏈。通過建立溯源機制，加強對食材源頭的控制；通過中央廚房工藝的優化、物流的流程監控和能力提高、設備設施的完善、管理標準的提升，實現對食品制作過程的安全有效控制；通過對就餐環境、條件的升級換代，強化對員工食品安全操作、服務流程的培訓，保障終端產品的食品安全，從而提高消費者的滿意度和企業的美譽度。
以“人無我有”為發展策略，搶占市場先機 2008年，在鑫博海公司建立中央廚房時，全國范圍內大型中央廚房可謂屈指可數，上海也寥寥無幾。由于找準了以“中央廚房”為核心，由冷鏈生產、配送技術及專業化、智能化、精細化作為支撐的現代餐飲模式這一企業發展的突破口，在市場競爭中占領先機，人無我有，給鑫博海公司插上了騰飛的翅膀。
因其“安全、衛生、新鮮”的原材料和“安全、高效、充足”的產品供應，鑫博海公司先后獲得“上海市行業領軍菜籃子品牌綜合大獎”、“上海市優秀食用農產品配送企業”、“上海市團餐杰出品牌企業”、“上海名牌企業”、“上海市農業產業化重點龍頭企業”、“全國農產品加工業示范企業”等榮譽稱號。
中國鄉村發現網轉自：東方城鄉報2015-12-31
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