被冠以“中國驢肉火燒之鄉”的河北河間，多個鄉鎮存在熟食加工黑作坊，他們所加工的不是別的，正是當地名吃——“河間驢肉”。這些“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價格低廉，一斤在20元左右。新京報記者調查發現，這些黑作坊通過貨車、大巴等方式，將一包包“假驢肉”發往全國各地。（1月8日 新京報）
新京報的這則一則新聞，在網絡上掀起軒然大波，讓吃們貨，尤其是愛吃驢肉的小伙伴們著實郁悶，無語，惡心。有著數百年歷史、被列入河北省級非遺名錄的“河間驢肉火燒”，陷入丑聞，成了眾矢之的。
驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。驢肉，在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。正是驢肉的美味及較高的營養價值備受吃貨們喜愛。
民以食為天，可偏偏在“食”上出了問題。新京報記者歷時半個月，揭開了“假驢肉”黑幕。真心為這么執著、負責的記者們點贊，正是這么有職業的操守的記者們，夜以繼日的辛勤付出，才終于把揭開了制假的黑幕，讓真相浮出水面，給制假沉重一擊。
試問制假者的道德和良心去哪里了，他們估計也吃這個假的“驢肉”吧，在譴責黑作坊的同時，我們是不是要發出一個疑問：到底誰來守護老百姓舌尖上的安全？
我想這需要更嚴厲的管理和執法的力度。
食品安全領域的執法監管，都是一場不停歇的“戰斗”。不能只是用“突擊”或“專項整治”等偶爾的行為來制止，而應該時刻牢記工作職責和使命，將檢查、管理常態化、長期化執行。同時，將被查出的造假者按照《食品安全法》、《消費者權益保護法》和《欺詐消費者行為處罰辦法》等相關法律、法規條款從重處罰，對情形嚴重者，需要負刑責的就要堅決移送司法機關，提高其違法成本，讓制假者在法律的威嚴前止步。
讓廣大消費者吃到放心驢肉，當然需要相關部門嚴格執法，完善食品監管體系，但完善監管需要時間，再嚴格的監管也可能百密一疏。河北河間多個鄉鎮存在熟食加工黑作坊，這在當地估計成了“公開的秘密”，如果能創造條件鼓勵群眾舉報，那這些黑作坊估計不會這么多、這么猖狂了。同時，還需要廣大媒體對類似的這樣制假的新聞多加報道，讓這些丑惡的制假行為無處遁形，一同來守護老百姓舌尖上的安全。
（作者單位：汶川縣映秀鎮人民政府）
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