中國水禽產業(yè)包括肉鴨、蛋鴨和肉鵝產業(yè)，每年為消費者提供安全、優(yōu)質、健康鴨肉700萬t、鵝肉140萬t、鴨蛋450萬t，并為紡織工業(yè)提供5萬t的鴨鵝羽絨。中國水禽品種資源豐富，初步形成了能夠滿足多元化鴨肉、鵝肉類食品消費需要的良種繁育體系。但仍需加強品種選育，建立多元化、差異化、專門化的品種繁育體系，以解決目前水禽肉品質與需求的矛盾，提高水禽養(yǎng)殖的經濟價值與效益。中國水禽養(yǎng)殖方式正處于由“粗放向環(huán)境友好”的方向轉型升級階段，為此，應加快水禽排泄物的資源化利用技術研發(fā)，提高利用效率。近年來我國系統(tǒng)研究提出了多項鴨、鵝營養(yǎng)需要量數(shù)據(jù)，并制定了科學、實用的中國鴨飼養(yǎng)標準，顯著提高了中國鴨飼料的科技含量與飼料利用率，促進了鴨產業(yè)健康、高效發(fā)展。但是，我們應該進一步研究建立中國水禽營養(yǎng)技術體系，以提高飼養(yǎng)標準的有效性、科學性與實用性。
水禽產業(yè)是我國的特色型產業(yè)，近30年來，我國鴨鵝出欄量的年增長率均超過5%。據(jù)國家水禽產業(yè)技術體系調查數(shù)據(jù)顯示，2011年中國肉鴨、肉鵝的年出欄量達到最高峰，肉鴨出欄量約37.93億只，產肉量達769萬t；肉鵝出欄量達到4.95億只，產肉量達181萬t；鴨鵝肉類產量約占我國禽肉總產量的1/3。2012年我國鴨肉市場進入相對平穩(wěn)期，肉鴨出欄量與2011年持平。但在2013年3月，我國江蘇、浙江和上海先后“爆發(fā)”非養(yǎng)殖人員感染H7N9流感事件，在眾多媒體競相報道傳播的影響下，鴨肉、鵝肉和鴨蛋出現(xiàn)流通困難，消費量大幅度降低，肉鴨在2013年的出欄量下降25%以上，行業(yè)損失慘重。
2014—2015年我國肉鴨、蛋鴨、肉鵝生產情況如表1所示。在中國，鴨蛋深受消費者喜愛，2015年鴨蛋總產量達到422萬t，占禽蛋總產量的15%~20%。鵝絨、鴨絨是水禽產業(yè)非常重要的產品，年產量約5萬t，初級品的價值超過150億元。我國目前的肉鴨、蛋鴨和肉鵝產業(yè)集中在經濟相對發(fā)達的華東、華南和西南部分地區(qū)。山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個省市區(qū)的肉鴨年出欄量、蛋鴨存欄量約占全國總量的90%以上；廣東、四川、重慶、江蘇、安徽、江西、山東、黑龍江、吉林、遼寧10個省市是我國肉鵝的主要產區(qū)，其出欄量占全國總出欄量的90%以上。
專門化水禽品種為多元化消費提供支撐
中國消費鴨肉、鴨蛋、鵝肉類食品的人群接近10億人，并集中在經濟較發(fā)達的東部、南部和部分西南地區(qū)，且不同區(qū)域鴨鵝肉的消費特點有著顯著的差異。北京、廣東、廣西和云南4個省市以燒、烤為主，其中北京烤鴨已成為北京食品的名片，廣東和廣西的燒鵝、燒鴨聞名全國；江蘇地區(qū)主要消費“咸水鴨、咸水鵝”；湖北、湖南、江西、安徽、四川和重慶等地主要消費鹵鴨與鹵鵝、醬鴨與醬鵝、板鴨等；浙江主要消費老鴨湯、鹵鴨和白斬鵝；上海主要消費鹵鴨鵝、風鵝等。不同類型的鴨肉、鵝肉類食品需要不同生產性能特點的品種提供原料支撐。
中國目前飼養(yǎng)的肉鴨品種主要有中國北京鴨、引進的英國櫻桃谷（Cherry Valley）公司的北京鴨及地方麻鴨等品種。其中，中國北京鴨品種僅占市場10%~15%，英國櫻桃谷公司的北京鴨占65%~70%，地方麻鴨品種約占20%。美國楓葉(Maple Leaf Farm) 公司、法國奧爾維亞(Orvia)公司的肉鴨品種占市場份額很少。法國克里莫(kelimer Group)公司的番鴨與半番鴨主要在福建及周邊地區(qū)飼養(yǎng)，具有較大市場份額，年出欄量超過1億只，并在我國臺灣的出欄量每年超過1 000萬只。
中國本地的北京鴨品種分為2種類型。其一是肉脂型北京鴨品種，生長速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高，適合加工北京烤鴨和廣東燒鴨類食品；其二是瘦肉型北京鴨品種，胸腿肉率高、皮脂率低，適合加工咸水鴨、板鴨和鹵鴨類食品。例如，中國北京鴨商品代肉鴨38日齡體重能夠達到3.2 kg,料重比達1.90:1，胸肉率為15.5%，腿肉率為12.5%，其生產性能達到極高水平。中國用于肉類生產的地方麻鴨品種主要有花邊鴨、臨武鴨和吉安紅麻鴨等，這些地方麻鴨生長速度慢，肉品質好，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、板鴨和醬鴨等傳統(tǒng)鴨肉食品，深受消費者歡迎。
在我國鴨蛋主要是以咸鴨蛋、皮蛋為消費方式，廣東和廣西地區(qū)，皮蛋粥是當?shù)鼐用竦募页Ｊ称贰Ｖ袊牡傍喥贩N繁多，獨樹一幟。紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨等都是十分優(yōu)秀的地方蛋鴨品種，500日齡的產蛋量為280~320個，料蛋比在2.65～2.85:1之間。其中，紹興鴨經過了20多年的系統(tǒng)選育，形成了高產、早熟、青殼等特點，其雜交配套系的開產日齡為108 d，72周齡的產蛋量可達327個，平均蛋重69.8 g，料蛋比為2.65:1，青殼率98%，常年存欄量8 000萬只以上；金定鴨體型較大，耐寒，適宜在中國北方飼養(yǎng)，成年母鴨體重1.67 kg，成年公鴨體重1.60 kg，500日齡產蛋量280個以上，平均蛋重72 g，料蛋比為2.85:1；山麻鴨是中國體型最小的蛋鴨品種，主要飼養(yǎng)在福建和浙江省，成年母鴨體重1.35 kg，公鴨體重1.32 kg，500日齡產蛋量300個以上，料蛋比為2.80:1。目前，中國的鴨蛋消費者普遍喜食綠殼鴨蛋。因此，紹興鴨、金定鴨和山麻鴨以產綠殼鴨蛋為主。
中國的肉鵝品種資源豐富，廣東廣西的燒鵝主要以當?shù)氐幕淫Z品種如獅頭鵝、陽江鵝、烏鬃鵝等為加工原料。其中，獅頭鵝是中國體型最大、生長最快的鵝種，成年公鵝體重8.5~9.5 kg，母鵝體重約8.0 kg；江蘇和上海的鹽水鵝、風鵝以當?shù)氐膿P州鵝、東北豁眼鵝、四川白鵝等為食材；安徽、四川、重慶等地鹵鵝的消費主要以當?shù)氐陌子鹑怡Z如皖西白鵝、四川白鵝為原料；浙東白鵝主要用于加工“白斬鵝”，深受浙江消費者喜愛。在肉鵝養(yǎng)殖產業(yè)中，如何提高不同區(qū)域種鵝的繁殖性能、生產效率值得認真研究。
我國水禽養(yǎng)殖方式在迅速轉型升級
我國傳統(tǒng)的肉鴨、蛋鴨、肉鵝飼養(yǎng)方式以小規(guī)模農戶分散飼養(yǎng)、經營為主體，工業(yè)化程度低，大多沿河流、湖泊及池塘邊修建養(yǎng)殖大棚，基礎設施設備簡陋，排泄物直接排入河流與湖泊，造成水源污染，并經常引發(fā)疫病發(fā)生。
近10年來，隨著工業(yè)化水平提高，養(yǎng)殖者的環(huán)境意識加強，肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養(yǎng)殖方式迅速由水養(yǎng)轉變?yōu)槿覂取㈦x水旱養(yǎng)模式。肉鴨和蛋鴨主要采用全室內網床飼養(yǎng)、厚墊料飼養(yǎng)。鴨網床加發(fā)酵床飼養(yǎng)方式、蛋鴨籠養(yǎng)方式在中國發(fā)展迅速，其目的是將鴨的排泄物在有氧發(fā)酵條件下，直接轉變?yōu)橛袡C肥，降低鴨排泄物對環(huán)境、水源的污染。在地方政府的政策鼓勵及市場調控下，肉鴨和蛋鴨養(yǎng)殖經營方式迅速向集約化發(fā)展，呈現(xiàn)出“公司+飼養(yǎng)基地（合作社）+農戶”的經營模式，促進了肉鴨、蛋鴨養(yǎng)殖業(yè)向標準化、環(huán)保方向發(fā)展。
肉鵝的養(yǎng)殖方式同樣出現(xiàn)了新變化，主要是遠離河流、湖泊和池塘發(fā)展無污染的肉鵝產業(yè)；較大規(guī)模的農牧結合養(yǎng)鵝方式迅速發(fā)展，種草養(yǎng)鵝、林地種草養(yǎng)鵝、全室內網上養(yǎng)殖等飼養(yǎng)方式是目前我國養(yǎng)鵝的主體。
營養(yǎng)與飼料配制技術進步為水禽產業(yè)健康發(fā)展提供支撐
中國的肉鴨和蛋鴨產業(yè)每年消耗配合飼料量超過3 500萬t。研究制定適合中國鴨生長發(fā)育的飼養(yǎng)標準，對提高鴨飼料利用率至關重要。中國在過去10年積累了大量鴨營養(yǎng)與飼料科學研究方面的數(shù)據(jù)，制定了中國鴨飼養(yǎng)標準。該飼養(yǎng)標準將商品肉鴨的生長期分為0～2周齡育雛期、3～5周齡生長期、6周齡肥育期3個階段；將種鴨分為育雛期、生長期、育成期、產蛋前期、產蛋高峰期、產蛋后期6個階段，分別推薦了各生理階段鴨的能量、蛋白質、不同氨基酸、礦物元素及維生素等營養(yǎng)素的需要量。同時，給出了40種鴨常用飼料的鴨代謝能值及其他飼料營養(yǎng)成分含量。該標準科學性與實用性強，已經在全國多家大型飼料企業(yè)得到充分應用。
在鵝的營養(yǎng)與飼料研究方面，我國同樣積累了大量科學數(shù)據(jù)。更重要的是，許多企業(yè)在大學教授、研究機構科研人員的指導下，生產鵝的配合飼料，促進了肉鵝產業(yè)的健康發(fā)展。
存在問題
品種結構方面
我國傳統(tǒng)的咸水鴨、鹵鴨、板鴨類食品以體重1.7～2.3 kg、生長期70~100 d的地方麻鴨為原料，而現(xiàn)在以生長期40 d、體重3.2 kg的英系北京鴨為素材。但是后者的生長期太短，肌肉含水率高、肌間脂肪含量低，不能滿足消費者對肉品質的需要。研究解決肉鴨生長速度較快與肉品質較低的矛盾是我們的任務。特別應該研究解決我國年出欄量25億只大體型肉鴨品種被發(fā)達國家的種禽公司壟斷，阻礙我國肉鴨產業(yè)進一步發(fā)展的問題。
資源化利用/環(huán)保問題
我國的肉鴨、蛋鴨、肉鵝養(yǎng)殖業(yè)仍然存在養(yǎng)殖環(huán)境與水禽需求的矛盾、排泄物資源化利用、環(huán)境保護等問題，需要加強排泄物的資源化利用研究與示范。
鴨鵝的飼料利用率相對較低
有關肉鴨、蛋鴨、肉鵝營養(yǎng)與飼料營養(yǎng)價值的數(shù)據(jù)相對較少，我國水禽的飼料利用率仍然較低，在育種、飼養(yǎng)技術方面存在較大的提升空間。
疫病防控技術存在較大的誤區(qū)
我國的水禽生物安全與疫病防控技術不能滿足產業(yè)發(fā)展的需要，在重大疫病防控方面仍然存在“依靠疫苗”的誤區(qū)，特別是新發(fā)疫病常常給水禽養(yǎng)殖造成較大危害，并引發(fā)食品安全問題。因此，應加強水禽養(yǎng)殖的生物安全研究與技術示范。
結 論
肉鴨、蛋鴨、肉鵝產業(yè)在中國是農村經濟的重要組成部分，每年為消費者提供約840萬t的優(yōu)質鴨鵝肉、450萬t的鴨蛋類食品。
中國的肉鴨、蛋鴨產業(yè)發(fā)展迅速，傳統(tǒng)水域飼養(yǎng)方式迅速向全室內、封閉式網上飼養(yǎng)或厚墊料飼養(yǎng)方式轉變，表現(xiàn)出環(huán)保、健康、高效等特點。種草養(yǎng)鵝、農牧結合是中國肉鵝的主要飼養(yǎng)方式，表現(xiàn)出綠色、環(huán)保、高效等特點。研究解決提高牧草利用率的技術措施對發(fā)展中國肉鵝產業(yè)十分重要。
中國具有豐富的鴨鵝品種資源，已經建立了較高水平的良種繁育體系，并為多元化的水禽肉類食品加工提供了安全、優(yōu)質的原料。但是，選育多元化與專門化品系，建立配套系是提高水禽產業(yè)養(yǎng)殖效益的關鍵。
中國已經制定了科學、實用的鴨飼養(yǎng)標準，需要研究制定肉鵝飼養(yǎng)標準。更重要的是：鴨鵝飼養(yǎng)標準需要根據(jù)科技發(fā)展、產業(yè)進步不斷研究、修訂完善。
參考文獻（略）
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網轉自：中國畜牧雜志
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